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卵でとじると栄養もおいしさも2倍にアップ

• すき焼きの残りはいろんな活用の仕方があります。その一、卵でとじる法。ふたをして半熟ぐらいに仕上げるのがコツ。そのままあつあつのご飯にのせてどんぶりものに。
• お弁当に持つならひと息火を通して、同じくご飯の上に。油揚げに詰めてうす味で煮るのもよし、水を加えて煮立ててから、うどんを煮込んで食べるのも一法ですよ。

材料

牛肉(ロース薄切り)…400g

しらたき…1玉

ねぎ…3本

焼き豆腐…1丁

はくさい…2枚

しいたけ…8枚

春菊…1束

しょうゆ…適量

砂糖…適量

牛脂…適量

卵…4個

• 1.【関西風】牛肉は食べよく切り、しらたきは下ゆでしてざく切りに。ねぎは斜め切り、白菜は3cm幅のざく切りに。焼き豆腐は8つに切り、しいたけは2つ割り。春菊は葉先のみを摘む。
• 2.鍋に牛脂を溶かし、ねぎを適量焼いて香りをつけ、牛肉を広げて入れる。端の色が変わったら砂糖適量を振りかけ、溶けたところでしょうゆ適量をかける。裏返してまず肉を食べる。野菜と豆腐を加え、肉汁をからめながらいり焼きしていただく。
• 3.【関東風】関東風はあらかじめ作っておいた割りしたで味をつける。4人分の割りしたの材料と分量は以下の通り。昆布だし汁・酒・みりん・しょうゆ各カップ1/2、砂糖大さじ2。昆布だし汁に調味料を加え、弱火で砂糖を煮溶かす程度に火にかける。
• 4.【関東風の食べ方】すき焼き鍋を熱して牛脂を溶かし、ねぎ適量を焼きつけて香りを移してから牛肉を広げる。さっと焼きつけたところに割りしたをひたひたに注ぎ、ほかの材料も加えて煮えたところからいただく。割りしたを足しながら煮、煮つまったら昆布だし汁で調節する。
• 5.【メモ】調理時間は下準備にかかる時間です。

スキヤキ（上を向いて歩こう）

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